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Les Entrées

froides

Carpaccio de bœuf, copeaux de parmesan, bouquet de mesclun

Effeuillée de cabillaud et avocat
harmonisés à la sauce thaïe

Tarte fine de tomate au chèvre de Rocbaron

Saumon cru mariné à l’aneth, crème de Raifort
et saladine de fenouil

Melon et jambon de Parme accompagnés
d’un granité de melon



Chaudes :


Petits farcis provençaux, aux coulis de
tomate au basilic


Saint jacques rôties aux sésames,
relevées d’un caviar d’aubergine

Artichauts violets en barigoule

Nems de brandade au basilic
mesclun relevée à la tapenade

Gâteau de foie de volaille aux langoustines

Les Plats



Pieds et paquets Marseillais


Daube de bœuf à la provençale


Lapin au pèbre d’ail


Ragoût d’épaule d’agneau
aux cœurs d’artichauts


Pigeonneau rôti en cocotte,
sur une galette « dite » crique


Filet de bœuf à la figue rôtie au vin d’épices


Magret de canard, mousseline de pommes de terre aux cébettes


Pavé de saumon en papillote accompagné de son riz camarguais


Dorade à la plancha, mini-ratatouille et son émulsion de betterave


Piqué de sole à la citronnelle garni d’une fondue de poireaux